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真空包装的熟食能保存多久

作者:和记娱乐 来源:和记娱乐官网 日期:2019-07-23 12:56 人气:

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  熟食可以使用真空压缩袋包装的。并且也有一定的保鲜效果。但是在不同的季节下却有所差异。要达到良好的保鲜效果,必须有娴熟的操作技能,要尽量在熟食品接近100度的情况下完成包装。

  这样就可以最大限度的保持一个接近真空的生态环境。 各种微生物污染源能够被有效的隔离。从而达到熟食品的保鲜效果。

  一般冬春季节保鲜可达15左右, 夏秋天只能够4天到1周,并且,最好要冷藏。

  不同种类的食品,在真空包装后的常温存放时间是不一样的。一般凭经验来说,新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品常温下保存2天,经过线天;干果类的时间教久,甚至超过十二个月;熟食类食品的则要短些。

  空食品包装袋也称减压包装,是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件,以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。

  由于果品属鲜活食品,尚在进行呼吸作用,高度缺氧会造成生理病害,因此,果品类使用真空包装的较少。

  真空食品包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

  真空,这一术语译自拉丁文vacuo,其意义是虚无。其实真空应理解为气体较稀薄的空间。在指定的空间内,低于一个大气压力的气体状态统称为真空。真空状态下气体稀薄程度称为真空度(degreeofvacuum),通常用压力值表示。

  因此真空包装实际上不是完全真空的,采用真空包装技术包装的食品容器内的线Pa。所以,又将真空包装称为减压包装或排气包装。

  真空包装中重要的其一环节是除氧,有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成, 而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装 就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”。

  实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时, 微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。

  (注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质 和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

  真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质。

  此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质 受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧 能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。

  真空包装的一种变种是充气包装。充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效 地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外,有许多食品不宜采用真空包装,而必须采用充气包装。

  如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机抽气包装后,充入一些气体,使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止食品受压破碎变形,并不影响包装袋外观及印刷装潢。

  充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、稀有气体等单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是化学性质较稳定的气体,起保护物品不受氧化等外界干扰的作用,并使袋内保持正压,以防止包装被压扁以至于物品损坏。

  二氧化碳能够溶于各类脂肪或水中,形成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。稀有气体原理与氮气类似。

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